キッシュ専門店 Patina

こんにちは！

Cafe&Bistro Patinaです☆

今日もとっても暑いですね～・・・！！

本日は、Bistro time

・豚の頭肉のゼリー寄せ
・農園野菜のアンショワヤード（バーニャカウダ）
・フランス産鴨肉と鴨の砂肝のパテ

等々・・ご用意致します。

是非いらして下さい♪

では、Cafe timeセレクトワンプレートのご案内です！！



＜8/1～8/6＞

ワンプレート　￥1000-

☺　チキンのエスカベッシュ
☺＋￥300-　塩鱈のブランダート
☺＋￥500-　静岡産するが牛、バラ肉のコンフィ・ビーツ（赤蕪）のソース

では！料理のご紹介です・・・♪





☺　チキンのエスカベッシュ



皮目をパリッと焼きあげ、たっぷりの白ワイン・白ワインビネガーやハーブ（タイム・ローリエ）等を混ぜ込んだ、鶏もも肉を、香り高いオリーブオイルでマリネしました。
焼き目を入れてからマリネするので、とっても柔らかく風味豊かに仕上げたチキンは、
冷製でご提供致します。
ライムの香りと共にお愉しみ下さい。

☺＋￥300-　塩鱈のブランダート


ブランダートとは、かき混ぜたという意味の、ラングドック地方の代表的なお料理です。
塩鱈と、滑らかなじゃが芋ピューレを混ぜ込んで、オーブンでこんがり焼き上げました。
アンチョビを効かせ、カリカリに揚げたパン粉と魚介の出汁や白ワインを使用したソースと一緒にお召し上がり下さい。




☺＋￥500-　静岡産するが牛、バラ肉のコンフィ・ビーツ（赤蕪）のソース



とろりとした旨味と甘みが特徴、するが牛。
たっぷりのグースファット(ガチョウ脂)とラードで長時間煮込み旨味を閉じ込め、その後は蒸し、更にオーヴンで焼き目を付けつつ余分な脂を落とします。



トマトピューレや鶏の出汁等とじっくり煮込んで作るビーツのソースは、少量のヨーグルトを加えてまろやかに仕上げています。